a levém břehu Odry se tyčí hradní vrch, na kterém v 11. století jistě existovala pevná tvrz. V roce 1107 se o jeho dobytí pokusil Bolesław Krzywousty, ale tento pokus se nezdařil a další pokus v zimě 1119 přinesl výsledky. Tvrz existovala až do roku 1243, kdy se kníže Barnim I zavázal štětínským měšťanům ke zboření hradeb a ponechal si pouze panství pro sebe.
Asi o 100 let později se vévoda Barnim III pokusil postavit novou obrannou rezidenci. Zpočátku se měšťané stavěli proti, ale nakonec spor vyhrál kníže a v roce 1346 byl na místě staré tvrze postaven ""Steinhaus"" - cihlová stavba asi 30 metrů dlouhá, 10 metrů široká a 8 metrů vysoká. Na západ od budovy se nacházela kaple sv. Otty, obehnaná zdí. Druhá, téměř 4 metry vysoká stěna, obklopovala celý areál. Brzy poté byla kaple rozšířena, je možné, že paralelně s touto expanzí vyrostla na místě dnešního jižního křídla druhá dvorní budova, z níž se dochovaly klenuté sklepy.
V roce 1430 se kníže Kazimír VI. kvůli neustálým konfliktům s měšťany rozhodl hrad posílit. O pouhé čtyři roky později, když zemřel, však nařídil opevnění rozebrat. V roce 1491 na hradě pobývala Anna Jagellonská, která se provdala za štětínského vévodu Bogusława X. Tento kníže zmodernizoval jižní křídlo a snad i obě věže v tomto křídle.
Plan miasta w 2 połowie XVI wieku, zaczerpnięte z: 'Zabytki architektury i urbanistyki w Polsce' Warszawa 1986
Když v roce 1530 zachvátil měšťanské domy západně od hradu požár, utrpělo i jižní křídlo. Barnim XI., syn Bogusławův, v roce 1538 renovoval budovy, zvýšil ""Nový dům"" o jedno patro a přidal osmiboké části věží. Jižní nejvyšší křídlo tak získalo vzácnou výšku 30 metrů, mělo 4 patra a jeho délka byla 52 metrů. Od dob knížete Bogusława X začala léta slávy hradu - kníže byl ambiciózním panovníkem, byl vychováván v Krakově Długoszem, byl ženatý s dcerou polského krále a sám sjednotil Západní Pomořansko. Ze svých dlouhých cest si přivezl cenné suvenýry. Jeho syn kromě modernizace jižního křídla postavil i křídlo východní. Po požáru v roce 1551 pokračovaly stavební práce, které byly dokončeny v roce 1569.
Nástupcem Barnima XI. se stal Jan Fridrich. Dva roky po smrti svého předchůdce zahájil stavební práce na dokončení renesanční přestavby, kterou zahájil Barnim. O pouhé dva roky později, navzdory požáru v roce 1576, je rekonstrukce dokončena. Na stavební práce dohlíželi Italové - buď Antonius Wilhelm, jak uvádí na začátku 17. století Joachim von Wedel a Friederborn, nebo Antonio Gugliemo podle studií z 19. století.
Koncem 16. století byl zbořen zámecký kostel, ""Steinhaus"" a budovy na západní straně zámeckého areálu, zatímco na jejich místě bylo postaveno severní a
Południowe skrzydło zamku według rysunku H.J.Zeunera z 1673 roku
západní křídlo. S výjimkou jižního křídla měla ostatní křídla stejnou výšku tří pater a byla završena jednou linií atiky. Ze strany prostorného nádvoří se stranami přes 50 metrů probíhaly podél křídel křížové chodby. Zámek byl neustále obohacován o nová umělecká díla. V letech 1616-1619 byla podél západního křídla postavena samostatná budova za účelem knihovny a muzea, kde by byly umístěny sbírky shromážděné v té době Filipem II., bratrem posledního prince.
Během švédsko-německého konfliktu se vévoda Bogusław XIV postavil na stranu Švédů. Když v roce 1637 zemřel jako poslední mužský zástupce rodu Gryfů - stal se hrad rezidencí guvernéra Bjelkeho. Vévodství padlo a další majitelé se o hrad přestali starat. Následné rekonstrukce zatemnily uměleckou hodnotu renesančních detailů. V roce 1648 bylo Západní Pomořansko rozděleno v důsledku jednání mezi Švédy a Braniborskem a Štětín si ponechali
Widok miasta w połowie XVIII wieku na miedziorycie J.P.Wolffa
Švédové.
Během invaze do Polska byli Švédové ve Štětíně napadeni braniborskou armádou, která využila jejich oslabení. Je možné, že hrad byl v té době poškozen, ale největší škody z období bojů se Švédy utrpěl hrad i město v roce 1677. Hrad byl ostřelován dělostřelectvem, v důsledku čehož bylo zničeno severní křídlo a ostatní si vyžádaly důkladnou rekonstrukci. Provedené bezpečnostní práce pravděpodobně nebyly dokončeny.
Když byli Braniboři nuceni ustoupit z hradu, padl Štětín opět do švédských rukou. Noví majitelé provedli potřebné práce a přizvali nejlepšího architekta, který vypracoval plány rekonstrukce. Smělé plány Nikodéma Tessina mladšího, který plánoval zbourat některé budovy a zbytek zcela přestavět, se naštěstí neuskutečnily. Omezené finanční prostředky znamenaly, že pouze Tessinův student Johan Frederik Eosander Gothe byl schopen provést renovaci, která byla omezena na nezbytné práce. Hrad však nadále chátral, využívalo ho především vojsko.
V roce 1705, vzhledem k plánovanému určení zámku jako rezidence královny Kateřiny, manželky Stanisława Leszczyńského, byl
Dziedziniec zamkowy na obrazie L.Mosta z 1828 roku
zámek řádně vybaven a vyzdoben, ale nebyly zahájeny žádné stavební práce. V roce 1713 byl hrad obléhán vojskem koalice spojené proti Švédům. Dělostřelecká palba opět silně napnula stěny budovy. V roce 1720 bylo město se zámkem v hranicích Pruska.
Budovy prošly stavebními úpravami. Zatímco interiéry byly mírně přestavěny, fasády se zcela změnily. Byla zbořena vstupní brána na nádvoří, bylo přestavěno muzejní křídlo Filipa II. a byly přestavěny střechy zámku. Práce byly dokončeny v roce 1736. Během několika následujících desetiletí hrad několikrát utrpěl v důsledku válečných bouří. V roce 1806 vstoupila na hrad Napoleonova armáda a po jeho porážce v roce 1813 se Štětín vrátil do pruských rukou. V průběhu 19. století byl hrad postupně opět přestavován. Byl zde umístěn soud, správní úřady a archiv.
Teprve na začátku dvacátého století se začalo uvažovat o navrácení hradu do jeho bývalé slávy. V letech 1925-1926 probíhaly renovační a čistící práce, ale plány byly pomalu přerušeny druhou světovou válkou. V roce 1944 byl hrad bombardován, z hradu zbyly jen poškozené zdi, většina
Zdjęcie z okresu międzywojennego
sklepení se zřítila.
Renovační práce začaly již v roce 1947, ale na obrátkách nabraly až o deset let později. V současné době se z kompletně přestavěného zámku stalo kulturní centrum města včetně muzea.